Platos Típicos Dominicanos
Platos Típicos Dominicanos
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La nueva cocina dominicana
Al hablar de la nueva cocina dominicana hago referencia a una forma de expresión donde pongo de manifiesto mi creatividad, imaginación y el deseo de ver crecer la gastronomía de mi país.
Se basa en respetar los sabores originales, empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todas las regiones del país que he visitado, haciendo un rescate de los platos emblemáticos y lo que se consume en cada rincón de nuestra tierra partiendo de este maravilloso viaje de investigación gastronómica. En mi propuesta de la nueva cocina dominicana muestro un especial interés por las texturas de los alimentos, al respetarlos y potenciarlos, además de la presentación detallada y cuidada de cada plato.
Utilizo las recetas antiguas dominicanas para darles forma nueva y así lograr que sean aceptadas en el mundo contemporáneo y se traduzcan en nuevas creaciones, haciendo mi propia cocina de autor.
Con esta cocina, busco expresar nuestra identidad, historia e influencias para reflejar nuestra cultura, partiendo de los excelentes productos que se producen en nuestra tierra con características de nuestro clima, y a la vez, combinando las exigencias del buen gusto, dando siempre prioridad a promover una producción responsable y sostenible en el mar y en la tierra valorando nuestros cultivos, implicando en este proyecto a todos los artesanos, agricultores, investigadores y entidades para que no se pierda lo que nos distingue gastronómicamente como dominicanos y llevar nuestra gastronomía a cada rincón del mundo.
Inés Páez Nin (Chef Tita)
Soy una cocinera apasionada y amante de la Buena mesa que ama su país y que suena con que algún día nuestra gastronomía sea reconocida en cada rincón del mundo y que nos podamos convertir en destino culinario por excelencia y es por eso que deseo compartir con ustedes la lucha mía y de los que sienten como yo.
A partir de mis experiencias culinarias en nuestra maravillosa Republica dominicana a empezado a generar en mi la idea de aplicar una nueva percepción de la comida tradicional dominicana y empezar a ver nuestra gastronomía con otros ojos, esto me mueve a explorar en el pasado a empezar a buscar el orgullo de lo nuestro y a aportar un sabor nuevo a los sabores de mi Republica Dominicana.
Empecé haciendo un rescate de nuestra gastronomía visitando nuestras hermosas provincias en un viaje interminable de investigación gastronómica descubriendo sabores, texturas e ingredientes que nunca jamás había descubierto. Esto me lleva a estar segura del potencial gastronómico que tiene nuestro país y a querer impulsarlo cueste lo que me cueste nuestra gastronomía. Entonces sentí la necesidad de utilizar las recetas antiguas dominicanas para darles forma nueva y la creación de recetas nuevas que sean aceptadas en el mundo contemporáneo y se traduzcan a bienestar y desarrollo para nuestro país.
Hoy en el año 2013, se hace necesario redefinirnos como dominicanos y como cocineros y responsabilizarnos del futuro de nuestra alimentación y de nuestra cocina, lo cual significa popularizar el conocimiento culinario en favor de republica dominicana y de su patrimonio cultural y gastronómico.
Una nueva manera de entender la cocina Dominicana como impulsor de desarrollo social y cultural. Mi misión es despertar el interés sobre la importancia de poner al alcance de todos, las herramientas necesarias para llevar el desarrollo y la modernidad de la cocina de la Republica dominicana el uso responsable de los recursos naturales y la investigación, el desarrollo y la innovación de nuestra gastronomía para que :
- Reflejemos: en nuestra gastronomía nuestra identidad , idiosincrasia , historia y cultura de nuestro país y pueblos , nuestro toque de autenticidad , frescura riquezas y nos hace diferentes a otras gastronomías del mundo .
- Utilizando: Los productos naturales Dominicanos dándole importancia a los pequenos y grandes productores y pescadores , de esta manera defender e incentivar el agro dándole prioridad para las creaciones de nuevos platos
- Combinando: La educación de la gente para que trabaje bajo los estándares internacionales de higiene y utilizando las mejores técnicas tomando en cuenta las exigencias que cada día tiene un comensal con su buen gusto, así como todo lo que envuelve el bienestar que nos proporcionara.
- Reinventando: desarrollando nuevas utilizaciones y aplicaciones con los productos tradicionales.
- Comprometiéndonos : para que las técnica , ingredientes así como los sectores productivos y sociales afines a la gastronomía se comprometan fortaleciendo nuestros principios con la finalidad de difundir a gran escala los principios de nuestra cultura gastronomía
| Platos más populares de la Cocina Típica Dominicana
Para mayor información y detalles sobre las recetas presentadas en este apartado, visite: http://www.dominicana.com.do/cultura/gastro.html Ingredientes
Preparación Escurrirlas y pelar las remolachas , las pasamos por la procesadora , licuadora o tamiz. Colocar en una cacerola con el azúcar , miel y los demás ingredientes cubrir con agua y hacer hervir Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el dulce espese, y al revolver se separe del fondo. Retirar del fuego y envasar. Ingredientes
Preparación Licue las habichuelas y luego agregue las leches hasta homogenizar toda la mezcla. (Cuele si desea). Lleve al fuego en una cacerola, agregue el azúcar y las especias y cocine a fuego medio aproximadamente por 15 minutos. Agregue la batata y las pasas. Sírvalas frías o calientes, con las galletitas por encima. Ingredientes
Preparación En un caldero grande sofría el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregue la pasta de tomate y deje sofreír por unos segundos. Agregue los mariscos y sofría por unos segundos. Agregue la mitad del agua y deje hervir. Cuando el agua rompa a hervir, agregue el arroz. Ponga a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, y cuando empiece a hervir baje el fuego. Mueva el arroz regularmente y agregue agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando. Sirva caliente acompañado por aguacates o tostones. Con anterioridad, corte la carne en pedazos pequeños y frote con limón. Ingredientes
Preparación Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle. Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. Con anterioridad, pele los plátanos y corte en pedazos. Ingredientes
Preparación Hierva los plátanos en agua a la que ha agregado 2 cucharaditas de sal, hasta que estén muy tiernos. Retire del fuego y haga puré agregando la mantequilla y agua hasta que estén muy suaves. Ingredientes
Preparación En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules. Deje sofreír por un rato. Agregue el agua restante y la leche de coco y lleve a punto de ebullición. Agregue todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). Revuelva regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos. Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo. Con anterioridad, deje el arenque remojando por varias horas. Ingredientes
Preparación Hierva el arenque en el agua en que estaba remojándose hasta que empiece a deshacerse. Deje enfriar, saque del agua y remueva la piel y las espinas. Reserve el agua en que hirvió el arenque, complete 6 tazas con más agua si es necesario. En un caldero, caliente un poco el aceite, agregue el ajo, las hierbas, la pasta de tomates, alcaparras y las especias. Revuelva y agregue las sardinas. Añada el agua que reservó y ajuste la sal al gusto. Lleve a punto de ebullición. Cuando empiece a hervir agregue el arroz. Mezcle regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos. Destape, mezcle, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo. Con anterioridad, mezcle el azúcar y la leche y ponga en la nevera hasta que esté bien fría. Ingredientes
Preparación Mezcle el hielo y la leche y revuelva. Vierta lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelva constantemente. Sirva inmediatamente. Con anterioridad, lave la carne con agua fría y frótela con el limón. Corta en pedazos medianos. Ingredientes
Preparación Sazone la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano, reserve aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera. Con anterioridad, unte con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto. Caliente en el horno a fuego medio (200°C). Ingredientes
Preparación En una cacerola ponga a calentar la cucharada de aceite. Agregue la carne molida y revuelva para que se cueza uniformemente. Agregue dos cucharadas de agua, la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de tomate. Deje cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida deje evaporar casi todo el líquido, ajuste la sal al gusto. Retire del fuego y reserve aparte. Pele la yuca, hierva añadiendo 1 cucharadita de sal al agua. Cuando la yuca esté blanda retire del fuego. Saque la yuca del agua inmediatamente y haga puré agregando la mantequilla hasta que se convierta en una masa muy suave. Ponga un tercio de la mezcla de la yuca en el molde para hornear. Cúbralo con 1/3 del queso y agregue la mitad de la carne. Agregue otra capa de la mezcla de yuca, luego otro tercio del queso y la carne restante. Cúbralo con la mezcla restante de yuca, y cubra con algunas lonjas de queso. Ponga en el horno hasta que el queso se dore. Sirva caliente. Ingredientes
Preparación Mezcla el bicarbonato de soda con el agua. Viértela sobre la harina y mezcla bien. Amasa la mezcla hasta que esté elástica y brillante. Extiende hasta que obtengas una lámina fina, córtala en círculos. Perfora con un tenedor y fríe en aceite caliente hasta que doren. Deja sobre papel absorbente por un minuto antes de servir. Sirve caliente. Ingredientes
Preparación Caliente 3 cucharadas de aceite. Agregue los huesos de chuleta y sofría por un rato. Agregue el orégano, la cebolla, la pasta de tomate, el ajo, el apio y las hierbas. Mezcle y agregue dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado, agregue el cubito de caldo de pollo. Agregue las habichuelas y tres tazas de agua. Mezcle regularmente para evitar que se queme en el fondo; ajuste el agua hasta que alcance una consistencia cremosa. Ajuste la sal al gusto. Sirva con Arroz Blanco, ensalada y carne. Con anterioridad, corte el pollo en tiras gruesas dejando la piel. Ingredientes
Preparación Mezcle la harina con la pimienta, el orégano y sal. Cubra el pollo en la harina. Caliente el aceite en una sartén profunda y fría hasta que dore. Escurra el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Sirve caliente. Con anterioridad, pele y ralle la yautía, el plátano y el ñame con el lado fino de su guayo. Corte las hojas de plátano en cuadrados de 20 x 20 cms aproximadamente. Lave y reserve. Ingredientes
Preparación Corte la pimienta verde y limpie de semillas. Corte la cebolla y los ajíes en cubos pequeños. Ponga la carne picada en un tazón, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. En una cacerola ponga a calentar el aceite. Agregue la carne picada y mezcle hasta que se cueza uniformemente. Agregue dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deje sofreír a fuego medio. Ajuste el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deje todo el líquido evaporar, ajustando la sal al gusto. Retire del fuego y reserve aparte. En un tazón mezcle la yautía, el ñame, el plátano, el sazonador en polvo, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Ponga 2 cucharadas de esta mezcla en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano. Ponga 1 cucharadita de carne en el centro, cubierta con dos cucharadas de la mezcla molida. Enrolle y ate con el hilo firmemente. Cuando termine todos, ponga el agua al fuego en una olla profunda. Cuando el agua esté hirviendo, agregue 1 cucharada de sal. Ponga todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 15 minutos. Desempaquete antes de servir. Sirva acompañado con el ketchup y la salsa Tabasco. Preparación previa: Separa las hojas del repollo. Lleva agua a punto de ebullición, retira del fuego y sumerge las hojas en agua caliente y 1 cucharadita de sal hasta que se ablanden. Ingredientes
Preparación Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. En una cacerola calienta la cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego y reserva. Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Pon 1 cucharadita de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolla y pon en un tazón. Cuando termines todos, pon dos cucharadas de agua en el fondo del tazón, cubre con papel aluminio y pon en el horno a fuego bajo por 10 minutos. Con anterioridad, limpie el pescado si va a utilizar pescados enteros. Ingredientes
Preparación Sazone el pescado con pimienta y sal. Si utiliza pescado entero, cubra el pescado con harina, sacudiendo el exceso. En un caldero caliente el aceite y agregue el pescado. Fría hasta que adquiera un color dorado. Sirva con Arroz Blanco, vegetales o tostones. Con anterioridad, unte con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto, espolvorea azúcar morena en el fondo del molde. Caliente el horno a fuego medio (200°C). Ingredientes
Preparación Revuelva los huevos por 1 minuto. Reserve aparte. Rompa los palitos de canela en pedazos de 1 pulgada. Caliente la leche y retire del fuego cuando esté a punto de empezar a hervir. Mezcle todos los ingredientes (excepto el pan). Coloque el pan arreglado dentro del molde y vierta la mezcla líquida sobre el pan. Deje reposar por una hora a temperatura ambiente. Coloque el molde en el horno por 45 minutos. Mientras tanto prepare un caramelo ligero con las 4 cucharadas de azúcar que había reservado y media taza de agua. Reserve el caramelo. Pinche la torta con un cuchillo limpio, si no se pega al cuchillo, saque del horno. Deje refrescar antes de desmoldar. Cubra con el caramelo. Con anterioridad, empape el arroz en un mezcla de 1 taza de leche y 1 de agua y ponga en el refrigerador durante unas horas. Ingredientes
Preparación Ponga 4 tazas de agua en un caldero al fuego, agregue los clavos, la canela y la sal. Lleve a ebullición y después agregue el arroz (con el líquido en el que estaba remojado). Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Ajuste el agua cuando sea necesario y, cuando el arroz esté muy blando, agregue la leche y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agregue las pasas y el azúcar restante. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retire del fuego y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir. Yautía Rellenas De Chivo Picante Ingredientes
Preparación Mezcle la yautía con el queso y sazone con la sal y la pimienta. Agréguele cilantro, ajo y huevos. Mezcle bien hasta obtener la integración de los ingredientes. Dejar reposar por 5 minutos. Luego forme las bolitas en una superficie enharinada. Hágales un agujerito en el centro y rellene con el chivo picante desmenuzado. Cierre el agujero, pase cada bolita por harina de pan rallado y en una sartén con abundante aceite, fría las bolitas y listo. Para la emulsión de aguacate: Llevar a la batidora el aguacate junto con el vinagre y montarlo con aceite de oliva como si se tratara de una mayonesa, rectificar la sal. Ingredientes
Preparación Poner el agua al fuego y realizar un caldo de pescado y verduras. Reservar. Pelar las auyamas y hervir con sal, hasta que estén blandas. Poner a licuar con el caldo de pescado, hasta obtener una textura cremosa. Reservar. En una olla profunda, sofreír cebolla, ajo, cilantrico, salpimentar mover e ir colocando los mejillones, camarones, pescado y el juguito que éstos hayan soltado, mover hasta que se impregnen de sabor, poner a fuego bajo para que los mariscos no se pongan duros. Luego, adicionar la bija y la crema de auyama reservada, mover y poner el fuego un poco más alto, rectificar sabores y dejar cocinar. A los 10 minutos adicionar la crema de leche, mover y seguir cocinando Aparte, hervir el ñame con sal. Hacer un puré, adicionar pimienta y harina, realizar los bollitos, poner dentro del caldo y dejar cocinar. Cuando estén los bollitos, retirar el caldo del fuego y servir. |
Recetario
Somos lo que comemos y como lo hacemos
La condicionante más importante para la existencia del ser humano ha sido, es y será la alimentación por eso debemos prestarle mucha atención a todo lo que ingerimos y a todo lo que le damos a nuestro cuerpo.
Es por esto que considero que la alimentación es un campo privilegiado donde la naturaleza y la cultura entran contacto y algo muy importante es que la forma en que nos alimentamos define y describe en muchos sentidos a nuestra cultura y sociedad
Hoy alzo la voz con mi propuesta de La Nueva Cocina Dominicana por un cambio en nuestra alimentación tomar conciencia de que somos lo que comemos y como lo hacemos? Por lo que debemos de concientizarnos y aprender cuales son los nutrientes que ingerimos en cada alimento, darle prioridad a las cocciones de los alimentos y apoyar y respetar el producto local para que nos alimentemos de la forma mas correcta posible.
La comida es un lenguaje y a travez de ella podemos aprender mucho de como la gente se ve así misma y al mundo y es por esto que debemos de abrir los ojos y ver todo lo que esta ocurriendo en nuestro país , que producen nuestros suelos , cuales son las comunidades que están cosechando productos organicos , que productos estamos produciendo e introduciendo al mercado y como nosotros como sociedad podemos aportar a la promoción, valorización y comerzalizacion sostenible
de todos estos maraillosos productos que tenemos en nuestras manos, adelante únete al cambio y cambiemos juntos la alimentación de nuestro país.
Travesías, un exótico viaje culinario por la isla
No existe nada más emocionante que descubrir los sabores de la tierra, los productos, los platos emblemáticos, los olores de los fogones de nuestras abuelas y todo lo que nos regala nuestro maravilloso litoral. Mi afán es rescatar todo lo que hemos ido perdiendo pero que aún nos identifica como dominicanos para que podamos ver crecer nuestra gastronomía y podamos proyectarla al mundo. Hoy les presento Travesías, ¡un exótico viaje culinario por la isla!
Travesías les da la bienvenida y les invita a formar parte de un maravilloso viaje, exótico y culinario, por nuestra República Dominicana, buscando rescatar lo que nos distingue como dominicanos y nuestra identidad gastronómica; un viaje del que usted también formará parte y donde nos trasladaremos a las distintas regiones del país para encontrar lo que distingue sus mares y su tierra.
Hoy quiero invitarle a descubrir un lugar donde se pueda degustar la gastronomía de nuestro país, con toques distintos y añadiendo nuevas combinaciones para darle aún más sabor a la República Dominicana. Imagínese un recorrido por Cabrera en busca de sus frescas ostras, criadas como bebés en aguas cristalinas; el centollo lo pescamos en Montecristi, que se distingue por su sabor sin igual; nos trasladamos a Barahona para prepararle un exquisito asopado de langostas frescas; y desde Sánchez los sabrosos camarones con salsa de cítricos de nuestra tierra….Con perfume de rosas de Constanza y sus langostinos, con una impresionante salsa de coco y cilantro que estoy segura conquistará su paladar; desde La Línea le hacemos un risotto de chivo con tropiezos de plátano maduro y desde Cotuí le preparamos una guinea en cocción lenta en vino malbec, montada sobre un arroz caldoso de coco y guandules ….
Hoy hemos hecho un sueño realidad gracias a la iniciativa de Francisco LLuberes y a mi pasión por la gastronomía, en especial por la de mi bella República Dominicana. Vamos a saborear cada rincón del país… le invito a descubrirlo junto a mí y a dar a conocer ¡que Republica Dominicana lo tiene todo!
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