Dictan conferencia sobre culinaria tradicional dominicana, auspiciada por el Ministerio de Cultura

Dictan conferencia sobre culinaria tradicional dominicana, auspiciada por el Ministerio de Cultura
República Dominicana, Santo Domingo 28/10/12

E l escritor e investigador Carlos Andújar dictó la conferencia titulada «Culinaria Tradicional dominicana», en el salón José María Bonetti Burgos, de la Universidad APEC. Se refirió a la historia, ritualidad, preparación y degustación de distintos platos del país.

El evento, al que asistieron decenas de alumnos, maestros y personas interesadas en el tema, se realizó en las instalaciones de APEC de la Avenida Máximo Gómez y fue coordinado por la casa de estudios y la Dirección Nacional de Folklore del Ministerio de Cultura.

El evento, al que asistieron decenas de alumnos, maestros y personas interesadas en el tema, se realizó en las instalaciones de APEC de la Avenida Máximo Gómez y fue coordinado por la casa de estudios y la Dirección Nacional de Folklore del Ministerio de Cultura.

Correspondió a Edis Sánchez, director de Folklore, la presentación de Andújar y la lectura de una semblanza del académico e investigador dominicano, con varios títulos en el extranjero.

En su exposición, planteó la necesidad de construir un perfil de la gastronomía nacional, apoyándose en elementos técnicos y metodológicos que ayuden a definir correctamente el rigor holístico que solo la antropología puede hacer.

Refirió la necesidad de que se cuente con los marcos necesarios de la sociología, la economía, la historia, el mercadeo, y con un marco nutricional, agronómico, botánico y medioambientalista, lo cual es igualmente importante.

Asimismo, habló de los valores que identifican la comida, sus componentes particulares, formas de preparación, contextos sociales y culturales en que suelen comerse los distintos platos.

Luego comentó sobre los platos que tienen una fuerza vital en la culinaria dominicana, y que «no se le mendiga protagonismo y valoración social por encima de las características regionales de la comida dominicana», más allá de las clases sociales y de las circunstancias de la gente.

Carlos Andújar estableció que cada pueblo tiene su forma particular de preparar un plato que da ritualidad a la acción de cocinar, como es el caso del»pescado con coco de Samaná que acompañan con el arroz, el chenchen de San Juan de la Maguana, el chivo liniero o el sancocho».

Dijo que el carácter ritual del acto de cocinar va mas allá de la preparación y de todo lo que ella envuelve, la forma de comerlo, los momentos de preparación, los contextos socioculturales, climáticos, por lo cual el chenchen se vincula a la religiosidad popular del sur en alusión a Liborio Mateo, y la despedida a los muertos.

Otra de sus consideraciones es que la sopa se vincula a problemas de salud, días nublados, el sancocho a los matrimonios, reuniones políticas, nueve días o llegadas de familiares del extranjero.


Carlos Andújar.

Público asistente.


Edis Sánchez, Luis Felipe Aquino, Decano de Turismo de APEC, Ana Guerrero, directora de Extensión Cultural y Carlos Andújar