Sectores productivos: Cacao

Producción de Cacao

La producción de cacao orgánico en la República Dominicana

En el ranking mundial, el país ocupa el primer lugar en la producción y exportación de este producto. En el año 2009 se exportaron más de 62 mil toneladas a Estados Unidos y Europa, principalmente.

En la República Dominicana, el cacao es uno de los cuatro cultivos tradicionales de exportación y su relevancia en la economía la determina su contribución a la generación de cientos de plazas de trabajo, su aporte al Producto Interno Bruto (PIB), la protección al medio ambiente, el incentivo a la proyección internacional del país, entre otros aportes.

De acuerdo a estadísticas del Ministerio de Agricultura de la República Dominicana, en 2009 el país exportó 62, 385 toneladas métricas de cacao, que generaron US$162.3 millones en divisas nacionales. De estas exportaciones, dirigidas principalmente al mercado de Europa y Estados Unidos, cerca de 15 mil toneladas responden a las normas internacionales de agricultura orgánica.

…la República Dominicana posee el 60% del mercado mundial de cacao orgánico, 401,553 tareas sembradas, que representan el 16.5% de 2, 436,185 tareas cultivadas del fruto.

La provincia Duarte es la zona donde se produce la mayor cantidad de cacao orgánico en el mundo, lo que a su vez. En esta provincia y en la región nordeste hay miles de tareas dedicadas al cultivo del cacao orgánico, lo que convierte esta zona en la «capital mundial» de este producto.

En su informe del perfil económico del cacao dominicano de 2007, el Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana (CEI-RD), consignaba que la República Dominicana posee el 60% del mercado mundial de cacao orgánico, 401,553 tareas sembradas, que representan el 16.5% de 2, 436,185 tareas cultivadas del fruto. Estas se distribuyen en 40 mil fincas grandes, medianas y pequeñas, las cuales están concentradas en cinco zonas productoras.

En 2006, la República Dominicana exportó 8 mil toneladas métricas de cacao orgánico lo cual generó US$60 millones en beneficios; dos años después se exportaron 34 mil 700 toneladas métricas de cacao, de las cuales el 55% correspondieron al orgánico; el valor por lo exportado ese año fue de US$170 millones.

En el país hay alrededor de 805 mil tareas dedicadas a cultivos orgánicos.

Actualmente, el Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF), el Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (CONIAF) y la empresa Roig Agro Cacao ejecutan el proyecto «Caracterización de Calidad del Cacao de la zona de Castillo», con una inversión de RD$2.7 millones.

El país incursiona en el cultivo del cacao orgánico a la década de 1980. La siembra se hace en terrenos totalmente agroecológicos, sin emplear herbicidas, ni abonos químicos, Adicionalmente, también se obtienen artículos semielaborados como el licor de cacao orgánico, la manteca de cacao, el polvo de cacao y el chocolate.

Después de la República Dominicana, los países que exportan más cacao orgánico (en toneladas) son México, con 2,500; Perú con 1,850; Madagascar y Tazania con 1,500; el sexto lugar es de Vanuatu con 500; el séptimo de Bolivia con 400; el octavo puesto de Panamá, con 350; sigue Costa Rica, con 300 y en décimo lugar Sri Lanka, con 200 toneladas.

Clasificación

Para su comercialización, el cacao orgánico dominicano se clasifica en dos tipos: el Hispaniola (Fermentado) y Sánchez (Sin fermentar). El tipo Sánchez se produce en condiciones naturales, desde que se recoge del suelo hasta su secado, y constituye el 70% de la exportación anual de cacao dominicano. Debido a su naturaleza, su alto contenido en manteca y su bajo precio, es preferido por el mercado norteamericano.

República Dominicana fue incluida en el selecto grupo de 15 países del mundo reconocidos como productores de cacao gourmet.

El cacao Hispaniola, después de su corte, es sometido a un proceso de fermentación. Es favorecido por su alta demanda en el mercado Europeo. Para las exportaciones, el cacao orgánico cuenta con certificaciones de diversas organizaciones encargadas de verificar y otorgar el sello que garantiza la condición de orgánico y el nivel de calidad.

Los mercados más importantes tienen certificaciones propias. Por ejemplo, BCSÖKO-Garantie (Alemania), Bio Suisse (Suiza), Demeter (Alemania), IMO-Control (Alemania-Suiza), Japanese Agricultural Standard-JAS (Japón) y National Organic Program- NOP (Estados Unidos).

República Dominicana fue incluida en el selecto grupo de 15 países del mundo reconocidos como productores de cacao gourmet.

Dentro de las asociaciones y empresas dedicadas a la producción y comercialización del cacao orgánico en el país, las principales son: Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos (Conacado), con un 49.8% de la producción; Nazario Rizek, con 15.8%; Comercial Roig con 13.2%;

También tienen cuotas relevantes del mercado Munné y Compañía; J.Paiewonsky e Hijos, Cortés Hermanos, García y Mejía, Yacao y la Asociación de Productores de Cacao del Cibao (Aprocaci).

Ruta Turística del Cacao

Encantos de la “Ruta Turística del Cacao en la República Dominicana”

El viaje incluye tres paradas en las comunidades El Rancho, Vicentillo y Yabón, de la provincia Hayo Mayor, ubicada en la región Este del país

La “Ruta Turística del Cacao” consiste en una visita por las plantaciones de cacao orgánico de la región Este de la República Dominicana. En este recorrido se explica todo el proceso de producción, es decir, su siembra, corte, fermentación y, además, los pasos para la preparación de vinos, mermeladas, chocolate y otros productos derivados de este fruto.

El recorrido

Otro de los grandes atractivos del recorrido se encuentra en la segunda estación de la ruta, que tiene lugar en un centro de fermentación de la comunidad de Vicentillo, situado a 16 kilómetros de Hato Mayor.

El viaje incluye tres paradas. La primera es una finca de cacao orgánico ubicada en la comunidad El Rancho, ubicada a ocho kilómetros de Hato Mayor. Allí los guías turísticos y productores conducen a los visitantes por las tareas cultivadas para explicarles la historia del cacao y sus diferentes etapas de producción.

En este lugar, los técnicos y expertos en producción cacaotera hablan de los modos de subsistencia de las familias que viven en el campo.

 También, los visitantes se recrean con la belleza del lugar y tienen la oportunidad de probar el sabor del cacao, el chocolate y del pan que se elabora en esa zona.

Otro de los grandes atractivos del recorrido se encuentra en la segunda estación de la ruta, que tiene lugar en un centro de fermentación de la comunidad de Vicentillo, situado a 16 kilómetros de Hato Mayor.

Allí se observan los secaderos tradicionales del cacao, se explica cómo se transporta el producto a otras zonas del país y el proceso de fermentación, del que desprende en gran medida el aroma de este fruto.

La tercera y última estación es una pequeña agroindustria de chocolate, vino, mermelada y otros subproductos del cacao, ubicada en la comunidad de Yabón, la cual dista 18 kilómetros de Hato Mayor. La pequeña empresa campesina es administrada por la Asociación de Mujeres “Esperanzas Unidas”. En este lugar, situado en una colina, se puede ver el proceso de producción del chocolate y el vino.

El recorrido del  también llamado “Tour del Chocolate” se lleva a cabo en aproximadamente dos horas y media. Es una experiencia única para los visitantes debido a que además de aprender sobre los procesos de producción del cacao, disfrutan de la flora y fauna dominicana pues el tour incluye una visita al Santuario de la Garza, ubicado a 6 kilómetros de Hato Mayor, en la comunidad El Cercado.

El costo aproximado del recorrido ronda los  US$25. En euros, $20 y en pesos dominicanos, $900.

Una ruta latinoamericana y caribeña

La ruta turística del cacao nació en 2008, con una inversión de aproximadamente RD$3 millones, a través del Bloque Este de Asociaciones de Productores de Cacao. El proyecto, denominado en principio “Tour del Chocolate”, fue creado para los estudiantes de escuelas, de universidades y para todos los amantes de la naturaleza y las actividades agropecuarias. Procura incentivar la visita de dominicanos y extranjeros a la zona.

El proyecto tiene ahora una dimensión internacional en la región. Productores y gestores culturales están involucrados en el proyecto regional “La Ruta del Cacao en América Latina y El Caribe: Diversidad Cultural para un Desarrollo Endógeno”.

Los objetivos de la iniciativa incluyen identificar, promover y divulgar las rutas culturales relacionadas con el cacao en América Latina y el Caribe, y fomentar el conocimiento y valoración de la diversidad cultural vinculados con su recolección, cultivo, producción y consumo.

El plan pretende lograr el desarrollo integral en las zonas cacaoteras de la región en relación con la salvaguardia y gestión del patrimonio cultural para así mejorar las condiciones de vida de las poblaciones que viven del cultivo.

También se busca localizar y recopilar las fuentes documentales y bibliográficas existentes; realizar un inventario y catálogo del patrimonio histórico de las haciendas cacaoteras y crear un banco de datos de uso común, como parte de la Red regional de la Ruta del Cacao.

Una de las grandes ventajas del proyecto es que ayuda a promover proyectos interdisciplinarios vinculados a la ruta del cacao y sus influencias e implicaciones en sus aspectos históricos, culturales, económicos y sociales, así como fomentar el interés y la solidaridad en torno al patrimonio compartido por distintos pueblos y naciones del territorio americano.

Para más información visite: http://www.rutadelcacao.org/

Estudios y Convenios

	Convenio Internacional de Cacao, 2010 Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cacao, 2010 Ginebra, 21 a 25 de junio de 2010 Descargar documento>
	Perfil Económico del Cacao Dominicano 2007 Departamento de Inteligencia de Mercados Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana Descargar documento>
	ICCO – Estudio del Mercado de Cacao Ecológico 2006 Organización Internacional del Cacao Comité Ejecutivo Londres, 12-15 septiembre 2006 Descargar documento>
	Informe anual ICCO 2005-2006 Organización Internacional del Cacao (ICCO) Londres, Reino Unido Descargar documento>