Recetario

1. Habichuelas con Dulce
2. Asopao de mariscos
3. Sancocho
4. Mangú
5. Moro de guandules
   
6. Locrio de arenque
   
7. Morir soñando
   
8. Chivo picante guisado
   
9. Pastelón de yuca
   
10. Yaniqueques
    
11. Habichuelas rojas guisadas
    
12. Chicharrones de pollo
    
13. Pasteles en hoja
    
14. Niños envueltos
    
15. Pescado Frito
    
16. Pudín de Pan
    
17. Arroz con leche

Para mayor información y detalles sobre las recetas presentadas en este apartado, visite:

http://www.dominicana.com.do/cultura/gastro.html
http://cocinadominicana.com/index.htm

Habichuelas con Dulce

Ingredientes

• 1 libra de habichuelas rojas blandas
  
• 1 lata de leche de coco con azúcar
  
• 1 lata de leche evaporada (Carnation)
  
• 1 taza de leche
  
• 1 taza de azúcar
  
• 8 astillas de canela
  
• 8 clavos dulces
  
• 1/2 cucharadita de nuez mocada
  
• 1/2 taza de pasas
  
• 1 libra de batatas hervidas y cortadas en cuadritos
  
• Galletitas sin azúcar (opcional)

Preparación

Licue las habichuelas y luego agregue las leches hasta homogenizar toda la mezcla. (Cuele si desea). Lleve al fuego en una cacerola, agregue el azúcar y las especias y cocine a fuego medio aproximadamente por 15 minutos. Agregue la batata y las pasas. Sírvalas frías o calientes, con las galletitas por encima.

Asopao de mariscos

Ingredientes

• 2 libras de mariscos variados
  
• 2 1/2 tazas de arroz
  
• 3/4 galón de agua
  
• 5 cucharadas de aceite
  
• 4 cucharadas de pasta de tomate
  
• 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cubos
  
• 1 pizca de orégano
  
• 1 cucharadita de ajo majado
  
• 1 pizca de pimienta negra molida
  
• 1/4 taza de apio cortado
  
• 1 cucharada de perejil finamente picado
  
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
  
• 1 cucharada de salsa tabasco
  
• Sal al gusto

Preparación

En un caldero grande sofría el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregue la pasta de tomate y deje sofreír por unos segundos. Agregue los mariscos y sofría por unos segundos. Agregue la mitad del agua y deje hervir. Cuando el agua rompa a hervir, agregue el arroz. Ponga a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, y cuando empiece a hervir baje el fuego. Mueva el arroz regularmente y agregue agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando. Sirva caliente acompañado por aguacates o tostones.

Sancocho

Con anterioridad, corte la carne en pedazos pequeños y frote con limón.

Ingredientes

• 1 libra de carne de chivo
  
• 1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)
  
• 1 libra de carne de cerdo
  
• 2 libras de carne de res con huesos
  
• 1 pollo entero de 2 libras
  
• 2 libras de costillas de cerdo
  
• 1 libra de huesos de un jamón ahumado
  
• 2 limones
  
• 1 cucharada de ajo triturado
  
• 4 cucharadas de aceite
  
• 2 ajíes verdes grandes cortados en cubos
  
• 1/2 libra de yuca cortada en pedazos
  
• 1/2 libra de ñame cortado en pedazos
  
• 2 cucharadas de apio
  
• 1/2 libra de yautía cortada en pedazos
  
• 1/2 libra de papas cortadas en pedazos
  
• 3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos
  
• 2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo)
  
• 2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional)
  
• 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  
• 1/2 cucharadita de cilantro
  
• 2 cucharaditas de vinagre
  
• 2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja

Preparación

Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle. Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos.
Agregue 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado previamente. Deje hervir por 10 minutos. Ralle el plátano restante y agregue al caldero. Agregue todos los ingredientes restantes y ajuste el agua cuando sea necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue. Deje hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deje hervir hasta que espese. Ajuste la sal al gusto. Sirva caliente acompañado con arroz blanco.

Mangú

Con anterioridad, pele los plátanos y corte en pedazos.

Ingredientes

• 4 plátanos verdes
  
• 4 cucharadas de mantequilla
  
• 1 taza de agua fría
  
• Sal
  

Preparación

Hierva los plátanos en agua a la que ha agregado 2 cucharaditas de sal, hasta que estén muy tiernos. Retire del fuego y haga puré agregando la mantequilla y agua hasta que estén muy suaves.

Moro de Guandules

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
  
• 2 tazas de guandules hervidos
  
• 4 tazas de agua
  
• 2 tazas de leche de coco
  
• 5 cucharadas de aceite
  
• 4 cucharaditas de pasta de tomate
  
• 1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
  
• 1 pizca de orégano
  
• 1/2 cucharadita de ajo triturado
  
• 1/4 taza de apio picado
  
• 1 cucharilla de perejil finamente picado
  
• 1 cucharilla de cilantro finalmente picado
  
• 1 cubo de caldo de pollo
  
• Sal

Preparación

En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules. Deje sofreír por un rato. Agregue el agua restante y la leche de coco y lleve a punto de ebullición. Agregue todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). Revuelva regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos. Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Locrio de Arenque

Con anterioridad, deje el arenque remojando por varias horas.

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
  
• 2 libras de arenque ahumado
  
• 6 tazas del agua
  
• 5 cucharadas de aceite
  
• 4 cucharadas de pasta de tomate
  
• 1/2 taza de ajíes rojos cortados en cubos.
  
• 1/4 taza de alcaparras (opcional)
  
• 1 cucharadita de ajo triturado
  
• 1/4 taza apio picadito
  
• 1 cucharadita de perejil finamente picado (opcional)
  
• Sal

Preparación

Hierva el arenque en el agua en que estaba remojándose hasta que empiece a deshacerse. Deje enfriar, saque del agua y remueva la piel y las espinas. Reserve el agua en que hirvió el arenque, complete 6 tazas con más agua si es necesario.

En un caldero, caliente un poco el aceite, agregue el ajo, las hierbas, la pasta de tomates, alcaparras y las especias. Revuelva y agregue las sardinas. Añada el agua que reservó y ajuste la sal al gusto. Lleve a punto de ebullición.

Cuando empiece a hervir agregue el arroz. Mezcle regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos. Destape, mezcle, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Morir Soñando

Con anterioridad, mezcle el azúcar y la leche y ponga en la nevera hasta que esté bien fría.

Ingredientes

• 2 tazas de jugo de naranja
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 2 tazas de agua
  
• 4 tazas de leche evaporada
  
• 2 tazas de cubos del hielo

Preparación

Mezcle el hielo y la leche y revuelva. Vierta lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelva constantemente. Sirva inmediatamente.

Chivo picante guisado

Con anterioridad, lave la carne con agua fría y frótela con el limón. Corta en pedazos medianos.

Ingredientes

• 4 libras de carne de chivo
  
• 2 limones cortados en mitades
  
• 3 ajíes verdes
  
• 2 cucharaditas de ajo triturado
  
• 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
  
• 1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
  
• 4 tomates cortados en cuartos
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
• 1 cucharada de aceite
  
• 2 jalapeños cortados finamente (o salsa tabasco)
  
• Sal

Preparación

Sazone la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano, reserve aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.

Pastelón de yuca

Con anterioridad, unte con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto. Caliente en el horno a fuego medio (200°C).

Ingredientes

• 2 libras de yuca
  
• 1/2 taza de queso Mozzarella (o queso de hoja) en lonjas finas
  
• 1/2 taza de mantequilla
  
• 1/4 libra de carne de cerdo molida
  
• 2 cucharadas de aceite
  
• 1 ramito de albahaca picada finamente
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
  
• 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
  
• 1 pizca de pimienta molida
  
• 1 pizca de orégano
  
• Sal

Preparación

En una cacerola ponga a calentar la cucharada de aceite. Agregue la carne molida y revuelva para que se cueza uniformemente. Agregue dos cucharadas de agua, la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de tomate. Deje cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida deje evaporar casi todo el líquido, ajuste la sal al gusto. Retire del fuego y reserve aparte.

Pele la yuca, hierva añadiendo 1 cucharadita de sal al agua. Cuando la yuca esté blanda retire del fuego. Saque la yuca del agua inmediatamente y haga puré agregando la mantequilla hasta que se convierta en una masa muy suave. Ponga un tercio de la mezcla de la yuca en el molde para hornear. Cúbralo con 1/3 del queso y agregue la mitad de la carne. Agregue otra capa de la mezcla de yuca, luego otro tercio del queso y la carne restante. Cúbralo con la mezcla restante de yuca, y cubra con algunas lonjas de queso. Ponga en el horno hasta que el queso se dore. Sirva caliente.

Yaniqueques

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
  
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  
• 3 cucharadas de agua fría
  
• Sal

Preparación

Mezcla el bicarbonato de soda con el agua. Viértela sobre la harina y mezcla bien. Amasa la mezcla hasta que esté elástica y brillante. Extiende hasta que obtengas una lámina fina, córtala en círculos. Perfora con un tenedor y fríe en aceite caliente hasta que doren. Deja sobre papel absorbente por un minuto antes de servir. Sirve caliente.

Habichuelas rojas guisadas

Ingredientes

• 2 tazas de habichuelas rojas hervidas
  
• 1 libra de huesos de chuletas de cerdo (opcional)
  
• 2 tazas de agua
  
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
  
• 1 cubo de caldo de pollo
  
• 1 cucharadita de perejil picado
  
• 1 cucharadita de cilantro picado
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
• 3 cucharadas de aceite
  
• 1/2 cucharadita de ajo triturado
  
• 1 pizca de orégano
  
• Sal

Preparación

Caliente 3 cucharadas de aceite. Agregue los huesos de chuleta y sofría por un rato. Agregue el orégano, la cebolla, la pasta de tomate, el ajo, el apio y las hierbas. Mezcle y agregue dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado, agregue el cubito de caldo de pollo. Agregue las habichuelas y tres tazas de agua. Mezcle regularmente para evitar que se queme en el fondo; ajuste el agua hasta que alcance una consistencia cremosa. Ajuste la sal al gusto. Sirva con Arroz Blanco, ensalada y carne.

Chicharrones de pollo

Con anterioridad, corte el pollo en tiras gruesas dejando la piel.

Ingredientes

• 2 libras de pollo deshuesado
  
• 1/2 taza de harina
  
• 1 pizca de orégano
  
• 1 pizca de pimienta negra molida
  
• 2 tazas de aceite
  
• Sal

Preparación

Mezcle la harina con la pimienta, el orégano y sal. Cubra el pollo en la harina. Caliente el aceite en una sartén profunda y fría hasta que dore. Escurra el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Sirve caliente.

Pasteles en hoja

Con anterioridad, pele y ralle la yautía, el plátano y el ñame con el lado fino de su guayo. Corte las hojas de plátano en cuadrados de 20 x 20 cms aproximadamente. Lave y reserve.

Ingredientes

• 1 plátano verde
  
• 1/2 libra de yautía
  
• 1/2 libra de ñame
  
• 1 cucharadita de condimento en polvo
  
• 3 hojas de plátanos
  
• 1 cucharada de aceite
  
• 1/2 libra de carne de res molida
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  
• 1 ají verde
  
• 1/2 ketchup
  
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
  
• Pimienta negra molida
  
• Hilo

Preparación

Corte la pimienta verde y limpie de semillas. Corte la cebolla y los ajíes en cubos pequeños. Ponga la carne picada en un tazón, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

En una cacerola ponga a calentar el aceite. Agregue la carne picada y mezcle hasta que se cueza uniformemente. Agregue dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deje sofreír a fuego medio. Ajuste el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deje todo el líquido evaporar, ajustando la sal al gusto. Retire del fuego y reserve aparte.

En un tazón mezcle la yautía, el ñame, el plátano, el sazonador en polvo, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Ponga 2 cucharadas de esta mezcla en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano. Ponga 1 cucharadita de carne en el centro, cubierta con dos cucharadas de la mezcla molida. Enrolle y ate con el hilo firmemente. Cuando termine todos, ponga el agua al fuego en una olla profunda. Cuando el agua esté hirviendo, agregue 1 cucharada de sal. Ponga todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 15 minutos.

Desempaquete antes de servir. Sirva acompañado con el ketchup y la salsa Tabasco.

Niños Envueltos

Preparación previa: Separa las hojas del repollo. Lleva agua a punto de ebullición, retira del fuego y sumerge las hojas en agua caliente y 1 cucharadita de sal hasta que se ablanden.

Ingredientes

• 3 tazas de arroz cocidas según nuestra receta para el arroz blanco
  
• 1 col grande
  
• 1/2 libra de carne molida
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cebolla roja pequeña
  
• 1 ají verde
  
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
  
• Pimienta negra molida.

Preparación

Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

En una cacerola calienta la cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.

Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Pon 1 cucharadita de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolla y pon en un tazón. Cuando termines todos, pon dos cucharadas de agua en el fondo del tazón, cubre con papel aluminio y pon en el horno a fuego bajo por 10 minutos.

Pescado Frito

Con anterioridad, limpie el pescado si va a utilizar pescados enteros.

Ingredientes

• Pescado para 4 personas
  
• 2 limones cortados en cuartos
  
• 4 tazas de aceite para freír
  
• 1 taza de harina (si vas a usar pescados enteros)
  
• Pimienta
  
• Sal

Preparación

Sazone el pescado con pimienta y sal. Si utiliza pescado entero, cubra el pescado con harina, sacudiendo el exceso. En un caldero caliente el aceite y agregue el pescado. Fría hasta que adquiera un color dorado. Sirva con Arroz Blanco, vegetales o tostones.

Pudín de Pan

Con anterioridad, unte con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto, espolvorea azúcar morena en el fondo del molde. Caliente el horno a fuego medio (200°C).

Ingredientes

• 1/2 taza de mantequilla ablandada
  
• 4 tazas de leche evaporada
  
• 4 tazas de agua
  
• 3 tazas de pan viejo en trocitos
  
• 1/4 taza de almidón de maíz
  
• 1 taza de azúcar (reservar 4 cucharadas para el caramelo)
  
• 1 cucharilla de levadura en polvo
  
• 1/2 taza de pasas
  
• 4 palitos de canela
  
• 3 huevos
  
• 1/8 taza de ron
  
• 1 cucharada de vainilla
  
• 10 clavos
  
• 1 pizca de sal

Preparación

Revuelva los huevos por 1 minuto. Reserve aparte. Rompa los palitos de canela en pedazos de 1 pulgada. Caliente la leche y retire del fuego cuando esté a punto de empezar a hervir. Mezcle todos los ingredientes (excepto el pan). Coloque el pan arreglado dentro del molde y vierta la mezcla líquida sobre el pan. Deje reposar por una hora a temperatura ambiente.

Coloque el molde en el horno por 45 minutos. Mientras tanto prepare un caramelo ligero con las 4 cucharadas de azúcar que había reservado y media taza de agua. Reserve el caramelo. Pinche la torta con un cuchillo limpio, si no se pega al cuchillo, saque del horno. Deje refrescar antes de desmoldar. Cubra con el caramelo.

Arroz con leche

Con anterioridad, empape el arroz en un mezcla de 1 taza de leche y 1 de agua y ponga en el refrigerador durante unas horas.

Ingredientes

• 4 tazas de leche evaporada
  
• 6 tazas de agua
  
• 1 taza de azúcar
  
• 1/3 taza de arroz de grano largo
  
• 4 palitos de canela
  
• 1/4 taza de pasas
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 pizca de sal
  
• 1/2 cucharadita de clavos
  
• 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación

Ponga 4 tazas de agua en un caldero al fuego, agregue los clavos, la canela y la sal. Lleve a ebullición y después agregue el arroz (con el líquido en el que estaba remojado). Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Ajuste el agua cuando sea necesario y, cuando el arroz esté muy blando, agregue la leche y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agregue las pasas y el azúcar restante.

Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retire del fuego y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.